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螃蟹虽美味,吃法要得当
作者:北京现代商报 加入时间:2006-5-16 8:15:32

    螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富,可是如果吃法不当,可能反而会有害健康。

◆河蟹一定要买活的

    目前,螃蟹已大量上市,什么样的螃蟹才算好蟹呢?专家告诫大家,挑选河蟹时的第一原则是新鲜,因此一定要买活的。这是因为,死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒的物质,随着蟹死亡时间的延长,蟹体积累的组胺会越来越多,毒素也越来越强,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。

    挑选活蟹有个简便的方法:可用手指逗弄河蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示生命力旺盛,是好蟹;如果眼睛突出且没有反应,则可能已经死亡,最好不要购买。另外,可将河蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄,来判断河蟹的肥瘦,透光越窄的河蟹越肥。

◆小心重金属超标

    不久前,在香港销售的一些假冒阳澄湖大闸蟹,因为氯霉素含量严重超标引起公众广泛关注。事实上,除了抗生素外,水生生物对重金属也有很强的蓄积能力,如鱼类就可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞,人们长期食用这样的水产品也可引起中毒。

    因此选购水产品时,最好详细打听一下产地,不同地域出产的水产品在安全性上会存在差异。来自严重污染水域的水产品,很可能重金属等有害物质超标,最好不要购买。专家建议,买水产品时最好选择可靠的商家。市场上有些太便宜、来历不明或者有泥土味的水产品,很可能有质量问题。

◆蒸熟煮透最安全

    近年来,螃蟹的烹饪方法花样迭出,什么炒蟹、醉蟹、腌蟹,甚至生吃,然而专家提醒大家,生吃海鲜有可能染上寄生虫病,吃螃蟹等水产品最好煮熟煮透。

    这是因为,螃蟹生长在江海湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,因此蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会感染一种名叫肺吸虫病的慢性寄生虫病。肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

    所以,如果是自己家里烹调水产品,一定要让它熟透。通常在水开后至少还要再煮20分钟,才可能把螃蟹体内的病菌全都杀死。此外,吃螃蟹时一定要除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这4样东西含有的细菌、病毒、污泥等特别多。

◆茶水、柿子不宜与蟹同食

    螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富,但是并非人人适宜。中医认为,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

    另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,这是因为,茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状。
 

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