Welcome to www.zsdongji.com ! | 网站首页 | 东极简介 | 东极美景 | 东极线路 | 东极住宿| 票务预订 | 东极答疑 |
为你提供舟山旅游咨询服务。
东极旅游客户服务
客户咨询电话: 0580-2054890
客 服 QQ: 309122577
订 单 传 真: 0580-2600190
旅 游 服 务: 0580-8117668
休闲游船服务: 0580-8117678
微薄关注 新浪东极岛关注
五一东极订房订票
东极订房订票
东极岛订房、订票
东极旅游指南
东极订房、订票表
东极酒店宾馆推荐
东极东福大酒店
东极渔家客栈推荐
东极渔家客栈
声明:本站部分内容来源网络,如有侵犯您的权益请告知,电话:0580-2054890。
可生食水产品的保鲜新方法
作者:admin 加入时间:2008-6-20 14:01:13

  冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃~5℃)。在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软,同时由于保存温度较高,微生物繁殖准以抑制,因此保鲜期也不过3天。这里介绍一种能有效抑制蛋白酶活性,降低蛋白质变性速度,提高保鲜期,从而使可生食的水产品,特别是生鲜软体类及甲壳类水产品在较长时间存放过程中,仍能保持透明度较高,味道不发生变化的保鲜新方法。 
 
  这是将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%~40%。氯化钠0.5%~10%,固体成分浓度5.5%~50%。将生鲜水产品在0~15℃温度下浸渍1分钟~48小时之后,再保存于-2~10℃温度下即可。 

  所用的糖醇应选用医药品或食品添加剂级的,同时所选糖醇平均相对分子质量应比较低、水溶性好,不易产生结晶且价格低廉,其中以山梨糖醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖化物最为理想。其浓度为5%~40%时,不仅能使水产品保持良好的透明度,而且黏度适当,不易发生结晶,同时经济性也比较理想。
 
  所用氯化钠只要选用食品级即可。其浓度以0.5%~10%为宜。在此浓度下,可充分发挥保鲜液的保鲜效果。 

  应当指出,氯化钠与糖醇浓度之比应保持在1∶5~1∶30范围内。这样,可使溶液咸味和甜味达到平衡,有益于其保鲜作用的发挥。若糖醇比例偏少而氯化钠浓度偏高,防止水产品蛋白质变性效果不好,保存后的肉质也易于变色、混浊;若糖醇浓度偏高而食盐浓度偏低,虽然它能保持水产品透明度较高,但肉质松软,甜度过强,同时还易使氯化钠析出,效果也不理想。 
 
  糖醇与氯化钠合计浓度应为5.5%~50%,最好为7%~20%。浓度过低,液体中有效成分不能充分渗透水产品组织内部,效果难以发挥;浓度过高,则水产品表面发黏,本身甜味过强,影响商品价值。 

  运用保鲜的水产品有许多种类:如虾、蟹、墨斗鱼、章鱼、贝类、虾蛄等等。 

  浸渍温度以0℃~15℃为宜。低于0℃,在肉体中易形成冰的结晶,蛋白质会出现白浊现象,商品价值降低;超过15℃,微生物繁殖速度加快,肉体易出现褐色、变黑。 
 
  浸渍时间根据肉质种类和鲜度不同而有差异,一般为1分钟~48小时。浸渍后冷藏温度以-2℃~10℃为佳。低于-2℃,易使肉体冻结;高于10℃,不利保鲜。 
 
  采用上述方法可使水产品保鲜期大大延长,据水产品不同类,其保鲜期由3天延长至7~14天。保存后的水产品可直接生食,其透明性,食感,味道等与鲜品几无差异。 
 
  对墨斗鱼、扇贝肉、海虾仁、牡蛎肉等、经用此浸渍液处理后,检测、保鲜分别达7天、10天、14天、12天。其鲜度、透明度均无很大变化,食感也非常好。可见,采用这种保鲜方法,效果十分优良。

 

友情连接 需要交换链接,请于我们联系。 首页连接需要pr>=3 链接公告 更多友情连
舟山旅游导航网  枸杞岛旅游网 东极岛旅游网  衢山岛旅游网  朱家尖旅游信息网 我要去普陀山 舟山旅游产品超市(淘宝店)  

| 关于我们 | 网站地图 | 人才招聘 | 广告合作 | 联系方式 | 版权声明 |
公司地址: 舟山市普陀区东河路中科信大厦三楼 咨询热线:(0580)2054890 8117668 传真:0580-2600190
Copyright 2004-2015 zsdongji.com All Rights Reserved 版权所有 
浙江舟山市海山旅行社有限公司(旅游许可证:L-ZJ-GN08010)
东极岛旅游网:提供专业东极岛旅游咨询、东极轮船票预订、住宿预订、餐饮服务、海钓休闲船服务等。
公告:东极岛旅游网收入有关东极岛的网文公告 感谢:舟山市定海业师企业管理咨询公司提供咨询支持